Öncelikle yaklaşan mübarek Kurban Bayramı vesilesiyle tüm vatandaşlarımızın bayramını şimdiden tebrik ediyorum. Rabbim kesilecek kurbanları kabul etsin, sofralarımıza bereket, hanelerimize huzur nasip etsin.
Kurban Bayramı ve Geleneksel Et İşleme Telaşı
Kurban Bayramı denildiğinde ülkemizde yıllardır değişmeyen bir alışkanlık vardır; kurban kesilir kesilmez etler eve taşınır, hemen doğranır, kıyma makineleri çalıştırılır, poşetleme telaşı başlar. Hatta bazı evlerde daha hayvan kesim alanındayken “Kıymalık ayrıldı mı?” sohbetleri bile başlar. Oysa bir gıda mühendisi gözüyle baktığımızda etin doğru işlenmesi konusunda toplum olarak biraz aceleci davrandığımızı söylemek gerekiyor.
Ette “Ölüm Sertliği” Etkisi
Kurban eti kesildiği anda hemen işlenmeye uygun hale gelmez. Çünkü hayvanın kesiminden sonra ette “ölüm sertliği” olarak bilinen doğal bir süreç başlar. Kas yapısı henüz gevşemediği için et serttir. Bu nedenle sıcak halde doğranan ya da kıyma çekilen et hem işleme açısından zorluk çıkarır hem de istenilen lezzeti tam anlamıyla vermez.
Kurban Eti Ne Kadar Dinlendirilmeli?
İdeal olan, kurban etinin kesim sonrası bir süre dinlendirilmesidir. En sağlıklı yöntem, eti yaklaşık bir gün boyunca buzdolabında ya da uygun bir soğuk ortamda bekletmektir. Elbette herkesin büyük soğuk hava deposu ya da geniş dolap imkânı olmayabilir. Böyle durumlarda bile en azından 5-6 saat, mümkün değilse en az 2-3 saat bekletmek bile etin kalitesini ciddi şekilde artıracaktır.
Dinlenmiş Etin Kıyma Çekimindeki Farkı
Dinlenen ette kas yapısı gevşer, et daha yumuşak hale gelir. Özellikle kıyma çekiminde bunun farkı çok net görülür. Dinlendirilmiş et daha parlak, daha canlı ve daha diri bir görüntü verirken; sıcak halde çekilen kıymanın zaman zaman çamurumsu bir kıvama geldiği görülür. Ayrıca dinlenmiş et hem daha kolay işlenir hem de pişirme sırasında daha iyi sonuç verir.
Sıcak Etle Hemen Kavurma Yapmak Zararlı mı?
Peki sıcak etle hemen kavurma yapmak zararlı mı? Elbette değildir. Anadolu’da yıllardır aynı gün yapılan kavurmaların sofralarımızda ayrı bir yeri vardır. Ancak dinlenmemiş etin daha geç pişebileceği, sert kalabileceği ve sindirim açısından kişiyi biraz zorlayabileceği unutulmamalıdır.
Kurban Eti Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?
Bir başka önemli mesele de etin muhafazasıdır. Kurban eti büyük parçalar halinde üst üste konularak doğrudan derin dondurucuya kaldırılmamalıdır. Önce buzdolabında bir süre soğutulmalı, ardından uygun porsiyonlara ayrılarak saklanmalıdır. Böylece hem etin kalitesi korunur hem de ilerleyen günlerde kullanım kolaylığı sağlanır.
Bilinçli Tüketim ve Bereketli Sofralar
Bayramlar sadece paylaşmanın değil, bilinçli hareket etmenin de zamanıdır. Kurban ibadetimizi yerine getirirken hem hijyen kurallarına dikkat etmeli hem de soframıza gelen nimetin kıymetini bilmeliyiz. Çünkü doğru dinlendirilmiş bir et, hem daha lezzetli hem daha sağlıklı hem de daha bereketli olur.
Şimdiden herkesin bayramı mübarek olsun. Rabbim sağlıkla, huzurla ve afiyetle nice bayramlara ulaştırsın.
Kurban Eti
—
Yazarın diğer yazıları için tıklayın.
